陕北的冬天，家家户户都少不了的一路菜——猪肉熬酸菜。

    从地下储室取几个自家种的土豆，刮去表皮切块泡水待用，再从菜缸里捞出秋天腌造的酸白菜洗去大部门的酸味和盐分切碎，最重要的是那一方由自家玉米喂养的猪身上的肥瘦相间的五花肉，三大资料备齐就能够起头做了。一些清油热锅后，切好的五花肉下锅，待肥肉中脂油出来并感触没有水分，去腥“三？汀贝幼⒔⑺庖宦烦龀，再来点花椒、八角面，接下来生抽、老抽一路“抽”，五花肉炒差不多了，将水里的土豆捞出下锅，炒去水分并上色后参与适量开水，切好的酸白菜一并下锅，若是有现成的冻豆腐也能够一路下，盖上那与大锅相匹配的锅盖起头熬。一向熬到筷子一夹土豆就碎，这时肉和酸菜也就熟了，参与适量的盐，肥而不腻酸而不涩的猪肉熬酸菜就能够出锅了，盛盘之后撒点葱花、香菜叶就赋予了它魂灵。盛上一碗大米饭，猪肉熬酸菜盖在上面，菜汁会渗到米饭里，吃上几口，那叫一个满足。

    我们把猪肉熬酸菜也接装娘家菜”，远嫁的姑娘们想家了就给自己做上一顿猪肉熬酸菜，吃着“娘家菜”就会感触有娘在身边，所有的不如意、生涯的酸楚会一扫而光，表出参加社会主义建设的各行各业男儿们，无论是高管还是通常工人，回家之前城市向媳妇或者娘预约上这一路娘家菜，真的是“ 乡愁就是味觉上的思量，无论一幼我在表闯荡几多年，即便口音变了，但对故里的食品，仍怀无限意想”。

    这路菜固然貌相不好，但是对于我们土生土长的陕北人来说，我们是有怪异情怀的。早些年，它是能给我们解决温鼓问题能的，由于它的食材贮存功夫较长，在秋冬季青黄不接时依然能够食用，做法也较单一。到此刻依然是家家户户逢年过节的一路不成或缺的美食。都说这世间，唯有爱与美食不成辜负。若是您有机遇来到陕北，肯定要立足品尝一下我们地地路路的肥而不腻、酸而不涩的猪肉熬酸菜。 （刘彩宁）